陕北的冬天，家家户户都少不了的一路菜——猪肉熬酸菜。

    从地下储室取几个自家种的土豆，刮去表皮切块泡水待用，再从菜缸里捞出秋天腌造的酸白菜洗去大部门的酸味和盐分切碎，最重要的是那一方由自家玉米喂养的猪身上的肥瘦相间的五花肉，三大资料备齐就能够起头做了。一些清油热锅后，切好的五花肉下锅，待肥肉中脂油出来并感触没有水分，去腥“三？汀贝幼⒔⑺庖宦烦龀，再来点花椒、八角面，接下来生抽、老抽一路“抽”，五花肉炒差不多了，将水里的土豆捞出下锅，炒去水分并上色后参与适量开水，切好的酸白菜一并下锅，若是有现成的冻豆腐也能够一路下，盖上那与大锅相匹配的锅盖起头熬。一向熬到筷子一夹土豆就碎，这时肉和酸菜也就熟了，参与适量的盐，肥而不腻酸而不涩的猪肉熬酸菜就能够出锅了，盛盘之后撒点葱花、香菜叶就赋予了它魂灵。盛上一碗大米饭，猪肉熬酸菜盖在上面，菜汁会渗到米饭里，吃上几口，那叫一个满足。

    我们把猪肉熬酸菜也接装娘家菜”，远嫁的姑娘们想家了就给自己做上一顿猪肉熬酸菜，吃着“娘家菜”就会感触有娘在身边，所有的不如意、生涯的酸楚会一扫而光，表出参加社会主义建设的各行各业男儿们，无论是高管还是通常工人，回家之前城市向媳妇或者娘预约上这一路娘家菜，真的是“ 乡愁就是味觉上的思量，无论一幼我在表闯荡几多年，即便口音变了，但对故里的食品，仍怀无限意想”。

    这路菜固然貌相不好，但是对于我们土生土长的陕北人来说，我们是有怪异情怀的。早些年，它是能给我们解决温鼓问题能的，由于它的食材贮存功夫较长，在秋冬季青黄不接时依然能够食用，做法也较单一。到此刻依然是家家户户逢年过节的一路不成或缺的美食。都说这世间，唯有爱与美食不成辜负。若是您有机遇来到陕北，肯定要立足品尝一下我们地地路路的肥而不腻、酸而不涩的猪肉熬酸菜。 （刘彩宁）